豉汁排骨是广东、香港和澳门地区常见的点心。每回去港式饮茶店,必点的一道就是"豆豉排骨 "！ 一般食谱排骨的处理,都是直接醃渍或川烫,我今天分享西华饭店主厨的作法,透过"走水"让排骨除腥味、更嫩口！ 频道：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

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准备材料： 【猪】 【梅】 【花】 【小排】 600公克
【玉米】 或 【太白粉】 1-2大匙
【米酒】 适量
糖 20公克
【鸡】 【粉】 5公克
水 1大匙
【蚝油】 2大匙
【香油】 适量
【红油】 适量
【白胡椒】 适量
【辣椒末】 适量
【干豆豉】 （免泡） 1大尖匙
【油葱酥】 （可加可不加） 适量

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影音示范教学 饭店级豆豉排骨 豉汁排骨的做法

1

五花排剁成一口大小,若是大块必须增加蒸制的时间.走"活水"20分钟,活水就是流动的水,用滴的也可！走活水请看影音： https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

2

加入淀粉米酒拌匀,外表均匀沾裹酒、粉.

3

加入剩余所有调味料拌匀！分成小份（像港式饮茶店）.

4

用大火蒸15分钟.若是份量较多、较大块一盘一起蒸,就蒸30-40分钟.

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