娘家的妈妈小时候没冰箱的时代,外婆总是会将新鲜鱼加些调味以慢火卤四小时以上装入瓮中保存,而我改良妈妈的调味部份卤出来的鱼肉比较不干涩,这也是朋友爸爸长期委托我帮忙卤鱼头,为了节能减碳我以快锅的方式前后至少要两天才能让骨头酥的秘诀

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准备材料：小 【虱目鱼】 头 约50颗
姜 200g
【辣椒】 2根
【酱油】 2碗
【红曲】 酱 3/4碗
水 6碗
【香菇】 【素蚝油】 1碗
醃 【冬瓜】 1块
醃 【凤梨】 2块
【豆腐乳】 1块
酒 1碗
【冰糖】 2大匙

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香卤小虱目鱼头的做法

1

备料

2

将鱼头洗净放入十公升外锅里

3

倒入酱油

4

酱油膏

5

酒+水

6

红曲(可有可无)

7

姜片

8

豆腐乳凤梨块荫冬瓜(可有可无)

9

放入冰糖及辣椒(也可加辣椒酱),盖上锅盖以快锅小火煮约1小时待凉后再开火再煮1小时待凉重复动作至少要3-4次(肉质比较溼点)或是以小火煮约4-5小时(肉质比较干一点)

10

成品上桌

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