大眼鲷(红目鲢)鲜鱼汤

凉凉的秋天，来碗碗暖的鱼汤，清爽鲜甜无负担... 可以洒薄盐制成一夜干，煎烤食用具高度甜味，我这次则是用来煮成清汤，煮好鱼皮用筷子轻挑，就很容易去皮喔

准备材料：大眼鲷 4条
【蛤蜊】适量
【杏鲍菇】 2根
【蒜苗】半根
姜 4片
【香油】、【胡椒】【粉】、盐、酒适量

大眼鲷(红目鲢)鲜鱼汤的做法

清水或高汤煮滚后，转中火，放入姜片，香菇，蛤蛎，鲜鱼，煮滚后，鱼身翻面，煮约1分钟，即可熄火

大眼鲷科俗名红目鲢。鱼体型侧扁呈长椭圆形，身体多半呈红色，有些鱼体表有斑驳暗纹，眼大在阳光下亦呈红色，成鱼可达20多公分，白天躲在礁洞中，夜间会成群觅食，以较大型浮游动物为食。红目鲢分布水深极广，可在近岸水浅处看到，也常是深海船钓的对象鱼。

备好汤碗，洒入胡椒，香油，盐，蒜苗或青葱，趁热喝喔，鲜香甜....