排骨酥冬瓜汤

材料中的水可用高汤取代，滋味更好。高汤作法可用汆烫过的排骨加入冷水，用水火熬煮约1小时以上即可。

准备材料：

【小排骨】 1/2斤
【冬瓜】 300公克
【香菜】少许
葱2根
【地瓜粉】 2大匙
水1公升
盐少许
酒少许
【香油】少许

排骨酥冬瓜汤的做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约20分钟至入味后，再均匀沾裹地瓜粉；葱洗净切长段；冬瓜去皮切大块备用。

2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黄时，再加入葱段稍炸出香味后，便可捞起沥干油脂。

3.取一铝锅，放入冬瓜块、作法2的排骨、葱段及水，放至电锅内；电锅外锅加1杯水，直接焖煮至电锅开关跳起。

4.将作法3的排骨酥冬瓜汤起锅后，加入所有调味料，并挑去葱段、洒上香菜即可。