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浮水肉羹
此道小吃困难度在「起浆」，因为一般家庭主妇时常认为肉沾黏不住粉类，但用起浆方式就可以解决问题。肉羹汤作好后要先勾芡再打入蛋液，否则打出来的蛋花很容易结成一团，因为肉羹汤勾好芡后，整锅汤的黏性变强，此时缓缓倒入蛋汁搅拌，因黏性和张力会使蛋液均匀带到每个角落，就会形成很好看的蛋花画面。
准备材料：
准备材料：
【猪后腿肉 】 600公克
【鸡蛋 】 1颗
【地瓜粉 】 450公克
【太白粉 】 75公克
【高汤 】 2500cc
热水120cc
A. 【红葱酥 】 1茶匙
【鸡 】 【粉 】 1茶匙
【酱油 】 2大匙
【香油 】 1茶匙
【乌醋 】 2大匙
糖2大匙
B. 【芹菜 】 末适量
【香菜 】 适量
【胡椒 】 粉适量
红葱酥油少许
乌醋适量
浮水肉羹的做法
1. 猪后腿肉去筋，切成3×1cm的条状后，与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹；鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆)，再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后，以中火保持在滚沸状态，再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅，食用前加上调味料B即可。
