犊牛粉嫩甜美多汁，搭配上英式苏格兰蛋的外酥内软 微酸的青檬佐料，口感堆叠层次丰富 此时感觉人生甜美，一切都很对味 品尝肉质软嫩之外也体验了刺激的味觉游戏 在家里也能做出媲美五星级饭店才有的星级美馔

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准备材料：带骨小 【牛】 背脊肉 两排
【猪油网】 2片
【鹌鹑蛋】 15颗
【鼠尾草】 50g
【鸡高汤】 1000cc
【芦笋】 6支
【白花菜】 1株
【青花菜】 1株
【樱桃萝卜】 5颗
【红萝卜】 3条
【玉米笋】 1盒
蒜仁 30g
【鸡蛋】 3颗
【面包粉】 100g
【高筋面】 【粉】 100g
【酸奶】 100g
【黄柠檬】 1颗
【薄荷叶】 30g
【白芝麻】 10g
干 【辣椒粉】 (宫保) 10g
【猪绞肉】 200g

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【炙烤犊牛填充酥炸糖心蛋】的做法

1

→制作苏格兰蛋: 先将猪绞肉拍平,鹌鹑蛋去壳后裹薄面包粉后,用猪绞肉包覆成球状

2

→将白芝麻、干辣椒粉、起士粉、面包粉、辣椒干均匀混和后,把球状肉球裹薄粉,沾少许蛋汁,放进刚刚混合的调味粉内

3

→以热锅热油将苏格兰蛋炸熟，放置旁边备用

4

→将樱桃萝卜切薄片后，泡水约10分钟，将醋、糖(比例约2:1)加柠檬汁煮滚后将樱桃萝卜放入浸泡

5

将小牛背脊肉去骨后，放上鼠尾草，鼠尾草可以去腥、防腐等功能。再以猪油网包覆协助定型，之后沾覆一层薄粉就可以下锅煎囉!记得一定要热锅热油，煎到三分熟即可起锅

6

→先将烤箱预热至250度，将牛肉放置烤箱约6-7分钟

7

→另一边，无水烫青菜:锅内不需要放水，将芦笋、花椰菜、胡萝卜放置锅内，利用SPRING锅内的水封设计,利用食材内的水分循环将蔬果闷熟，盖上锅盖，待看到锅盖旁有水气冒出，即可关火

8

→将柠檬叶、黄柠檬切片放入酸奶，适量加些许盐调味→摆盘:将牛肉切片，摆上蔬菜、调味酸奶酱汁即可完成

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