奶油切小丁,放回冰箱冷藏备用。
2 3冰奶油用刮板切混至面粉中,再用手指搓成细沙状,过程动作要快避免奶油融化。
4将细沙状面粉中间挖个洞,倒入冰蛋液,以刮板切拌混合,大致混合均匀就可以。
5把保鲜膜铺在桌上放上混合好的面团,用保鲜膜整好型,放置冰箱冷藏至少30分钟。
6鸡蛋及砂糖混合搅拌均匀;玉米粉过筛,倒入鲜奶混合均匀。再将奶粉水倒入蛋糖液中搅拌均匀,再用滤网过筛
7放置于瓦斯炉上以小火煮至浓稠,过程中要不停以打蛋器搅拌,避免锅底烧焦。
8趁热加入奶油拌匀,再加入杏仁酒拌匀。(杏仁酒可用白兰地或莱姆酒取代、没有酒类则可以直接省略)将煮好的卡士达酱,平铺于浅盘中上面紧贴上一层保鲜膜,放置冰箱冷藏备用。
9把塔皮面团取出分成四等份,杆平、铺上塔模里压平,用叉子戳几个空洞放入冰箱冷藏松弛15分钟。烤箱预热170度。
10垫上一张烘焙纸,铺上烘焙石(可用红豆绿豆等取代),放进预热好的烤箱中170度烤20分钟,拿掉烘焙石再烤10分钟。
11 12把乳酪糊倒入塔皮,再进烤箱烤150烤30分钟,出炉后放置冷却架上晾凉,等完全冷却再脱模。
13卡士达酱用刮刀拌至滑顺,放入挤花袋内,挤在塔上面,再放上白葡萄,刷上融化后的果冻即可(不刷上果冻也没关系、功用只是让葡萄亮亮的而已),冷藏过后更好吃。