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砂锅鱼头
准备材料：
材料：
【鲢鱼头 】 半个
【青蒜 】 2支
【香菇 】 2朵
【大白菜 】 1斤
姜4片
【红辣椒 】 1支
综合火锅料适量
【鱼板 】 1小块
【豆皮 】 6块 【豆枝 】 50克
【扁鱼 】 2片
【金针 】 1小撮
【鹌鹑蛋 】 10颗
【蹄筋 】 100克
【墨鱼 】 半只
【虾子 】 6只
【素海参 】 200克
【红葱酥 】 1大匙
调味料： 【酱油 】 1大匙
【乌醋 】 1大匙
【麻油 】 2大匙
【米酒 】 1大匙
【沙茶酱 】 2大匙
糖1大匙
盐1小匙
【胡椒 】 【粉 】 少许
砂锅鱼头的做法
1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用 2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用 3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用 4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用 5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用 6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋，就完成今天的这一道砂锅鱼头了 师傅叮咛：＊油炸鱼头时，将眼睛朝下放入锅中，避免油爆伤到自己
