素佛跳墙自己做不难喔！比荤的佛跳墙清淡些，多种菇类干货让素佛跳墙也很鲜香。吃素的亲友也可以享用^^ 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613

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准备材料： 【芋头】 350 g
【白菜】 150 g
【猴头菇】 干货50 g
【干香菇】 6朵
白、 【黑木耳】 各一朵
【杏鲍菇】 3朵
【鸿喜菇】 半包
山 【茶菇】 50 g
【白果】 20 g
水煮熟 【竹笋】 50 g
【莲子】 20 g
【红枣】 5颗
剥壳熟 【栗子】 6颗
【豆芽菜】 200 g
【香菇】 水500 c.c.
水1000 c.c.
【八角】 2个
【草果】 1个
【姜片】 4片
【五香粉】 1小匙
【酱油】 2大匙

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百菇素佛跳墙的做法

1

干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。

2

泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。

3

取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。

4

加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。

5

加入所有调味料与炸好的芋头续煮。

6

加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。

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