天然酵母面包的口感会比一般快速酵母面包来的较Q弹，所以让这款面包的口感更显得独特，软中带Q，浓郁的乳酪香气和淡淡的天然酵母果香共谱出美味的乐章。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 420公克
【梅子】 【酵母】 元种 170公克
【酵母】 液（ 【梅子】 ） 50CC
水 80CC
【奶油乳酪】 100公克
盐 3公克
白砂糖 20公克

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鲜乳酪面包（天然酵母）的做法

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先将元种回温。奶油乳酪隔热水加温软化切细丁备用。全部的材料（除塩和奶油乳酪之外）放入盆中，搅拌稍微约半分钟之后，再加入乳酪丁和塩，持续搅拌至成团后，倒到作业台上，揉至三光。表面仍然不会很光滑，是因为乳酪还没有完全吃进去面团中。

2

静置20分钟。再揉约2分钟，就会光滑了。整圆收口朝下放入盆中，上面盖好保鲜膜和布，30度约2小时半发酵。

3

发至2倍大即可。

4

用手轻轻往底部深入然后轻压排气。拿出来分割。分成12颗，每颗约60公克。然后静置20分钟。

5

开始滚圆收口朝下放入模盒中。我总共做了四种造形，就随兴捏一捏，每个都很有特色。

6

开始最终发酵40度1小时。

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发至模下1公分即可。

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然后表面涂上蛋液（可省略）。

9

放入预热200度烤箱，200度3分钟，190度27分钟，共约30分钟。

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在刚烤出来的时候，咬一口试吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不强烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸气热气退掉之后再吃，居然一点酸气都没有了，完全消失，取了代之的是浓纯香。

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天然酵母做浓郁性的软式面包也可以达到「千丝」的效果喔~~

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梅子酵母元种：https://icook.tw/recipes/114994

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