酸菜鸭

"酸菜鸭" 鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。

准备材料：【鸭肉】半只
【酸菜】 200g
【老姜】片 8片
【大蒜】 2瓣
盐适量
【鸡精】【粉】 1／2大匙
白醋 1小匙

酸菜鸭的做法

将酸菜泡两个小时的水，中间换 3 ～ 4 次水；把切碎了的酸菜放在手掌心，合掌用力、把水挤掉。鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一小匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫，备用。

取汤锅，放入洗净的鸭肉、酸菜片、姜母片，注水约7分满，滚煮30分钟，以盐、鸡精粉调味后，盖锅闷20分钟后，即可食用。