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鸭肉切片。酸菜叶梗和叶片分开,都切成细条状。因为这次的酸菜是朋友自己醃的酸菜,不咸,所以不用过水川烫去掉咸味。如果买来的酸菜太咸,还是需要过水一下。
将鸭肉用滚水川烫后滤干备用。
将鸭肉用麻油稍微炒过。
将炒好的鸭肉放入炖锅,加水盖过鸭肉,放入酸菜叶梗、姜片、和米酒,煮滚后,盖上盖子转小火,炖煮约30分钟。
再掀盖放入酸菜叶片,再盖盖再煮5分钟。
试一下味道,味道若够咸就可以不用再加盐。鸭肉和酸菜是绝配,用一点麻油提香更是画龙点睛,汤汁甜美暖胃,是冬日的好汤。