【茄子 】 。 【猪肉 】 。 【青椒 】 。 【青豆 】 。 【红椒 】 。葱。姜。蒜。 【豆瓣酱 】 。盐。白糖。 【酱油 】 。醋。 【鸡精 】 。料酒。水 【淀粉 】 。
1。茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块,目的是配颜色。猪肉剁成末。
2。锅置旺火上,放入菜油烧至七成热,放人茄子炸制,炸至刚熟变色时捞出。
3。锅里放油,小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只下3/4的葱姜蒜末就好,剩下1/4备用。然后下茄子,加适量酱油或盐。另外加糖、醋、料酒、(高汤),烧一会儿。
4。下青红辣椒和青豆,临出锅前,把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里,翻匀完成。
5。最后放入剩下的葱蒜末。