一层轻乳酪,一层嫩布丁,一层香甜的焦糖,组合成这个迷人的小品~ 配方来自烘友董芬芬 https://www.facebook.com/shoufend

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准备材料：直径10公分烤模 6个
【奶油乳酪】 125克
动物性 【鲜奶油】 25克
【牛奶】 100克
【低筋面粉】 20克
【玉米粉】 12克
【蛋黄】 2个
【全蛋】 1个
细砂糖 40克
冷开水 50克
【牛奶】 125克
【全蛋】 125克
【香草荚】 适量
【莱姆酒】 适量
【二砂糖】 100克
热水 50克
冰 【蛋白】 2个
细砂糖 40克
醋或 【柠檬汁】 1/2小匙

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乳酪布丁烧的做法

1

准备工作--奶油乳酪切小块放室温软化,鸡蛋,牛奶回复室温.蛋白霜的二个蛋白放冷冻30分钟备用,粉类过筛

2

先煮焦糖液二砂糖放锅里(不加水)用小火煮至溶化(千万千万不要拿汤匙搅拌他,会反砂.怕烧焦可以摇晃锅子)

3

出现焦化的颜色后加入热水(要小心,会沸腾)加入水后会结块,没关系,继续小火熬煮搅拌就会溶解,熬煮至浓稠(滴入冷开水会凝结的程度)

4

将3均分到烤杯里,放凉备用(动作要快,很快凝结)

5

布丁液材料全部搅拌均匀至糖融化

6

将5过筛3次

7

将6均分到烤杯里(倒在凝结的焦糖液上面),冷藏备用

8

乳酪蛋黄糊奶油乳酪隔水加热搅拌至滑顺

9

加入动物性鲜奶油以及牛奶搅拌均匀,加热至75度c(用手测试会想飙脏话的程度)

10

加入过筛的粉类,搅拌均匀

11

分次加入蛋黄以及全蛋

12

完成的乳酪蛋黄糊这时开始预热烤箱至180/130

13

冷冻30分钟的蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后加入糖,开始用高速打发蛋白,打到湿性发泡(约8分发,搅拌器提起来有小弯钩)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

14

取1/3的13加入12里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

15

把14倒回13从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

16

搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细致,你的蛋糕口感越绵密

17

将16均分到烤杯里,震二下敲出空气

18

放入盖过烤盘一半高度的热水,用水浴法,放中层,温度210／180略上色约烤8分，再转150／130烤30分即可出炉

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放凉冷藏之后更湿润美味

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冷藏之后表面不会回潮,轻乳酪绵密好吃~

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一层轻乳酪,一层嫩布丁,一层香甜的焦糖,组合成这个迷人的小品~

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给要烙印的烘友小建议,不要太高温,第一次烧了2分钟,烙印下去连皮带肉一起黏起来,后来改1分钟就很美了

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乳酪糊加一些柠檬屑会更好吃喔~

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