在买不到「鲢鱼头」的同时，鱼贩老兄推荐「红柑鱼头」替代，在没尝试过用红柑鱼煮砂锅的前提下，本来还犹豫着，可是其他配料既然都准备了，那就试试喽～ 晚餐一上桌，我静静等著家人的反应，终于只听到赞美声不断呦，的确是肉质鲜美好吃，这位鱼老板的话确实可信，赞！

---

准备材料： 【沙茶】 2大匙
【蚝油】 2大匙
盐 适量
【鸡】 【粉】 1小匙
糖 1大匙
【胡椒】 【粉】 适量
红柑 【鱼头】 1颗
【腐皮】 100g
【菇】 类 随意
【大白菜】 1颗
【青菜】 随意
【香菜】 2株
【玉米】 一条
【豆腐】 1块
【米血糕】 1块
【宽冬粉】 三把
火锅料 2样

---

红柑砂锅鱼头的做法

1

鱼头剖半，将鱼骨旁之血块清洗干净，里外抹匀少许盐醃20分钟

2

腐皮用开水泡软再以清水洗掉油脂，宽冬粉泡水软化，米血糕切小块

3

将鱼头上的盐巴冲洗掉

4

起油锅将鱼头两面煎至焦香

5

炒香香菇、豆皮，再加入其它菇类稍炒后，放进大白菜、调味料将白菜炒软

6

煎好的鱼头放砂锅底，放进食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜爱的青菜即可。

---