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言论 【鳜鱼 】 肉配料 【火腿丝 】 、熟 【笋丝 】 、 【香菇 】 丝、 【鸡蛋黄 】 调料盐、味精、 【酱油 】 、 【香醋 】 、 【胡椒 】 【粉 】 、料酒、 【花生油 】 、葱、姜、 【清汤 】 、 【淀粉 】
1．鱼肉皮朝下，加葱、姜上笼蒸熟。
2．去掉葱、姜、骨，将鱼拨碎。
3．葱爆香，加清汤，连同蒸鱼的汁、笋丝、香菇丝、碎鱼肉入锅调味。
4．用湿淀粉勾芡，加蛋黄搅匀，撒火腿丝、姜丝、香醋、酱油和胡椒粉即可。
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