鸡粥鱼翅

准备材料：

用料主料：水发牙拣翅250g。配料：【鸡脯肉】 100g
【火腿】末2g
【蛋清】 2g。调料：【姜汁】 20g
料酒40g
【鸡汤】 650g
【二汤】 150g
精盐5g
【鸡】【粉】 4g
味精1g
【色拉】油75g
【生粉】 50g。

鸡粥鱼翅的做法

(1)水发牙拣翅加姜汁20g焯水，再用二汤150g、料酒20g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅针软糯即成；

(2)鸡脯肉切碎加鸡汤650g，上粉碎机打成茸，过筛去渣，加入2个蛋清、精盐5g、味精1g、鸡粉1g、生粉50g、料酒20g，拌匀待用；

(3)锅中放色拉油75g，烧热，倒入鸡茸浆，炒至成细沙状，放入鱼翅，略炒，倒入碗中，撒火腿末即成。

操作要求

鸡粥调生粉要注意用量，多了即成糊状，少了将成雪花状。

炒鸡粥锅要厚，要干净。