戚风蛋糕

保有戚风蛋糕绵密细致的特色，入口却是浓郁的椰香，试试这用椰子油和椰奶做的不同风味的戚风。

准备材料：【蛋黄】 4个
糖 30g
盐 1g
【椰子油】 58g
【椰奶】 76g
【低筋面粉】 116g
【蛋白】 4个
糖 70g

戚风蛋糕的做法

先分开蛋黄与蛋白。蛋黄加入盐、糖先打发。再加入椰子油及椰奶拌匀。椰子油若凝为固体状需先隔水融为液状再使用。

然后筛入低筋面粉拌匀，蛋黄面糊就完成了。

椰子油遇冷即凝固，为免蛋黄糊变硬，可以坐在热水中。

蛋白分次加入糖，打至拉起呈现小弯勾状。

蛋白分二次与蛋黄糊拌匀。

8吋的圆模底部先舖烘焙纸，周边不需抺油。将面糊倒入，轻震数下，震出空气，即可入已预热至305°F的烤箱。采低温长时间的烘烤方式，约烤40-50分钟。305°F约相等于150°C。

用竹韱测试，不沾生料即可。出炉后也是先震出空气，再倒扣在凉架上，完全冷却后再脱模。