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烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治
前几篇介绍的茄子咖哩鹰嘴豆泥因为太深得我心，所以我连续好几天都在吃它，后来想到好像搭配沙拉一起吃会更健康又有饱足感，就在网路上找到了这个口袋三明治的食谱，正好冰箱里有彩色萝卜泡菜可以搭配。 这个口袋三明治保留了鹰嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑顺感，同时又有番茄小黄瓜沙拉带来的清脆和微酸的刺激，非常适合现在热的要命吃什么都觉得油腻腻的时候。
准备材料：
准备材料：
麻糬茄1/2根
斜切成薄片, 【蕃茄 】 1个
切丁, 【小黄瓜 】 1条
切丁,幼 【菠菜 】 1小把, 【蒜泥 】 1瓣, 【橄榄油 】 1大匙, 【柠檬汁 】 2小匙,盐和 【黑胡椒 】 少许,Dukkah1大匙, 【水煮蛋 】 2个
切片, 【咖哩 】 【鹰嘴豆泥 】 4大匙, 【皮塔饼 】 1片,彩色 【萝卜 】 1杯,白醋1/2杯, 【蒜头 】 1瓣
去皮拍碎,白砂糖1/4杯, 【肉桂 】 【粉 】 1/2小匙, 【香菜 】 籽粉1/4小匙, 【百里香 】 1/4小匙, 【黑胡椒粉 】 1/4小匙,盐巴1/4小匙
烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治的做法
1、提前制作萝卜泡菜，将除了紫色萝卜外的彩色萝卜去皮切成小指长度的细长条，在锅中加入除了萝卜之外全部的调味料，以小火加热至沸腾且不停搅拌使砂糖溶化，准备干净的玻璃容器，放入所有的萝卜条，倒入醋水后在室温下放凉后盖上盖子冷藏至少2天即可食用。
2、将麻糬茄切片放在烤盘上，刷上少许橄榄油(份量外)，以小烤箱烤10分钟或至茄子变成褐色且软化。在小碗中混合蕃茄丁、小黄瓜丁、菠菜、蒜泥、橄榄油、柠檬汁和Dukkah，以盐和黑胡椒调味。
3、在平底锅上以小火加热皮塔饼皮至饼皮中间充气股起即可，将饼皮对半切开，将咖哩鹰嘴豆泥均匀涂在饼皮内部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黄瓜沙拉，最后放上少许萝卜泡菜即可。
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