因为有想尝试原味戚风蛋糕的朋友在问，做戚风可以不放牛奶吗？家里刚好还有三颗百香果，马上拿来实验！其实本来预期果香味应该不会很突出，但没想到整个很百香啊！完全100%新鲜纯果汁做成戚风蛋糕，绵密空气感的蛋糕体如旧，多了百香果清香和若隐若现的酸！冰过夜后要吃时再淋上百香果酱～真是香甜好吃！

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准备材料： 【百香果汁】 (约2颗) 60g
【蛋黄】 4颗
【无盐奶油】 或植物油 50g
【低筋面粉】 70g
【蛋白】 4颗
糖 60g
【柠檬汁】 少许
100新鲜 【百香果汁】 60g
【蜂蜜】 15g

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百香戚风蛋糕的做法

1

滤出100%新鲜百香果汁备用；无盐奶油微波40秒溶化。

2

将蛋白和蛋黄分开（蛋白不可以沾到水或油）, 蛋黄直接放入百香果汁中打散。

3

将溶化的无盐奶油倒入蛋黄和百香果汁中拌匀。

4

筛入低粉。

5

轻手、不同方向的将低筋面粉拌入蛋黄液中。

6

蛋白用自动打蛋机略打几下后挤入柠檬汁，继续打到起泡并将糖分三次倒入打匀。高速先打到湿性发泡后再转低速打到干性发泡(拉起打蛋器时泡沫硬挺不倒勾)。

7

烤箱预热到170度。取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，轻手、不同方向拌匀。

8

将拌入1/3蛋白霜的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜那锅，再拌匀。

9

最后拌成了「抛抛」的蛋糕糊。

10

均匀倒入7吋模具中，铺平表面后，要做提起落下的动作让底层空气能敲出来。接着入烤箱烤25分钟。

11

看时间到后从烤箱取出，将模具举起放下敲桌面一下后马上倒扣到蛋糕冷却才可脱模。

12

百香果汁是用粗孔滤网滤的。百香果淋酱做法：取小锅将百香果汁和蜂蜜用小火煮到收汁呈浓稠状即可。

13

成品上桌。

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